預包裝食品營養(yǎng)標簽使用情況現(xiàn)況調(diào)查.pdf

1、研究背景:
　　 營養(yǎng)標簽是顯示食品組成成分、食品的特征和性能，向消費者傳遞食品營養(yǎng)信息的主要手段，是消費者最簡單、最直接獲取營養(yǎng)知識的途徑。隨著國際貿(mào)易往來的日益頻繁，營養(yǎng)標簽逐漸成為美國采取的一種重要的非關稅壁壘措施。對于企業(yè)和商品貿(mào)易而言，營養(yǎng)標簽也是規(guī)范企業(yè)行為、減少宣傳誤導、保障食品企業(yè)健康化發(fā)展的有效手段。隨著社會的進步和消費者健康意識的提高，我國食品標簽正從20世紀70-80年代以保護消費者免受經(jīng)濟損失為主，過渡到

2、20世紀90年代以保護消費者免受有害健康的危險因素為主。特別是在加入WTO后，隨著食品進出口貿(mào)易和食品消耗量的增多，正確的食品營養(yǎng)標簽的內(nèi)容和形式已成為公平交易、提高貿(mào)易競爭的有利手段，也是保障大眾健康的源頭保證，因此使用食品營養(yǎng)標簽及制定營養(yǎng)標簽相關管理辦法的意義深遠。食品營養(yǎng)標簽不僅使消費者了解更多的營養(yǎng)信息、選擇健康食品，同時也會引導企業(yè)生產(chǎn)更健康的產(chǎn)品，促進食品企業(yè)的發(fā)展，從而形成良性循環(huán)。在預包裝食品上標示營養(yǎng)標簽使消費者在獲

3、得食品營養(yǎng)信息的同時，依法享有知情權(quán)，這也是保護消費者合法權(quán)益的前提和提關鍵。營養(yǎng)標簽是食品走向“營養(yǎng)化”、“健康化”、“科學化”的一個新起點，代表著食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類的文明進步。
　　 我國的《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》(簡稱《規(guī)范》)在經(jīng)過了至少5年的研討、制定和修改后，完成了兩輪征求意見。于2008年5月1日頒布試行，2010年5月1日正式頒布實施，試用期為兩年。在試用期，食品企業(yè)在營養(yǎng)標簽標示方面有很大的變化，之前沒有營養(yǎng)

4、標簽標示的食品逐漸增加了標示；之前有營養(yǎng)標簽標示的食品按照《規(guī)范》，使其標示更趨于“規(guī)范化”、“科學化”。
　　 研究目的:1.了解《規(guī)范》在預實施期間企業(yè)是否按《規(guī)范》規(guī)定執(zhí)行；2.掌握執(zhí)行情況，主要內(nèi)容包括標簽形式方面的執(zhí)行(營養(yǎng)成分表表格)，在內(nèi)容方面的認識，對《規(guī)范》的理解；3.探討通過此次調(diào)查，對營養(yǎng)標簽知識宣教所作的努力和今后要做的工作。
　　 研究內(nèi)容和方法:
　　 通過現(xiàn)場調(diào)查方法，在北京和上海大

5、型超市用抄寫、照相機拍照及購買的方式記錄標簽標識狀況。主要獲取以下資料信息：(1)標簽格式，了解營養(yǎng)標簽的格式是否符合《規(guī)范》要求；(2)了解營養(yǎng)成分表使用情況，調(diào)查營養(yǎng)成分表表格形式，表格中各營養(yǎng)素的名稱、單位標示及NRV％值標示；核心營養(yǎng)成分(1+4)“能量”、“蛋白質(zhì)”、“脂肪”、“碳水化合物”、“鈉“標示情況，表格中各營養(yǎng)素的前后標示順序。有無《規(guī)范》規(guī)定外的營養(yǎng)成分名稱、單位標示。對NRV％值標示的統(tǒng)計分析；(3)營養(yǎng)聲稱，調(diào)

6、查營養(yǎng)聲稱用語的標示是否達到標準或著NRV％值是否滿足規(guī)定的要求。有無《規(guī)范》規(guī)定外的其他示情況，對某營養(yǎng)素進行營養(yǎng)聲稱時是否符合《規(guī)范》標準，所聲稱該營養(yǎng)素的營養(yǎng)聲稱用語標示；(4)了解營養(yǎng)成分功能聲稱標識，調(diào)查有哪些營養(yǎng)成分進行功能聲稱，標示用語是否符合《規(guī)范》要求，按《規(guī)范》規(guī)定的術(shù)語來標示。有無《規(guī)范》規(guī)定外的其他營養(yǎng)成分功能聲稱用語標示；(5)了解營養(yǎng)標簽上是否存在某種暗示性的語言，暗示消費者心理，向消費者傳遞不真實信息；(6

7、)了解《規(guī)范》實施一年之后的現(xiàn)狀，比較各食品營養(yǎng)標簽標示的不同。自愿執(zhí)行期間企業(yè)按照《規(guī)范》執(zhí)行情況，主要包括企業(yè)在執(zhí)行中有哪些偏差，不足之處，給我們的啟示，我們對企業(yè)的引導，向消費者宣教中的作用，進行《規(guī)范》實施效果的評估。調(diào)查我國現(xiàn)有預包裝食品營養(yǎng)標簽(營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱)的標示現(xiàn)況，對食品標簽存在的問題進行分析，提出建議，為進一步營養(yǎng)知識教育和營養(yǎng)宣教提供科學的依據(jù)。
　　 將調(diào)查結(jié)果輸入計算機，用EX

8、CELL建庫，并用SPSS13.0進行統(tǒng)計，采用“構(gòu)成比”和“率”分析某一類食品占總調(diào)查食品總量的百分比。
　　 研究結(jié)果:
　　 此次調(diào)查共選擇乳及乳制品、飲料類、零食小吃、谷類制品、豆制品、肉制品、調(diào)味品七大類835種食品。不同類型食品的營養(yǎng)標簽標識率有較大差別(P＜0.01)。調(diào)查分析結(jié)果顯示：有營養(yǎng)標簽標示的食品為497種，標示率為59.5％，營養(yǎng)標簽標識率在一半以上。其中乳及乳制品、飲料類標簽標示率較高，分別為

9、92.9％、71.1％。；豆制品和零食小吃的標識率分別為65.6％、54.7％。谷類制品標識率為46.3％；標識率最低的是調(diào)味品和肉制品，分別為45.5％，12.7％。肉制品標示率最低，為12.7％。
　　 2002年調(diào)查預包裝食品營養(yǎng)成分標識結(jié)果顯示：乳類及制品標識率最高為51.3％；豆制品標識率為50.0％；飲料類標識率為25.0％；零食和小吃標識率為13.6％；谷類制品5.3％。肉制品表示率幾乎沒有，標識率為0。
　

10、　 營養(yǎng)成分標示內(nèi)容，有標簽標示的497種食品中，“核心營養(yǎng)成分(1+4)”(能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈉)標示中，“蛋白質(zhì)”標示率最高，為92.7％；“鈉”標示率較低僅為47.3％。核心營養(yǎng)成分NRV％的標示率按《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》標識后超過50％。其他非核心營養(yǎng)素標示中不同類食品間標識率存在較大差別；部分食品標識營養(yǎng)素的名稱和單位不統(tǒng)一。
　　 營養(yǎng)聲稱標示，營養(yǎng)聲稱標識率為40％。常見營養(yǎng)聲稱標示用語，有的食品

11、標簽中有營養(yǎng)聲稱標識但是營養(yǎng)成分表中沒有該營養(yǎng)素的標示信息，不符合《規(guī)范》要求。
　　 營養(yǎng)成分功能聲稱，營養(yǎng)成分功能聲稱標識率為16.9％。共有18種營養(yǎng)素有營養(yǎng)成分功能聲稱的標識，總共84種營養(yǎng)成分功能聲稱用語中有52種(61.9％)符合《規(guī)范》要求。從標示聲稱用語頻數(shù)可得知，居于前5位的營養(yǎng)素聲稱為鈣、維生素C、維生素D、膳食纖維、維生素A。
　　 研究結(jié)論:2002年調(diào)查顯示營養(yǎng)標簽標示率為39.4％，2009年

12、調(diào)查結(jié)果為59.5％。與《規(guī)范》實施前相比，預包裝食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱標示率有所增加，但標識尚不規(guī)范，標示隨意性較大。在標示中要注意嚴格按照《規(guī)范》的規(guī)定執(zhí)行。對食品生產(chǎn)企業(yè)而言，實施《規(guī)范》可以對企業(yè)進行指導，企業(yè)會積極開發(fā)營養(yǎng)價值更高、更合理的食品，合理詳細的標示營養(yǎng)標簽信息展示產(chǎn)品的營養(yǎng)特征和屬性，從而會間接地改善不習慣閱讀營養(yǎng)標簽人群的膳食質(zhì)量。政府實施《規(guī)范》進行正確監(jiān)督和引導，是我國的食品營養(yǎng)標

13、簽標示更加“規(guī)范化”。標示NL是我國食品走向“健康化、現(xiàn)代化”的一個新起點，代表著食品工業(yè)現(xiàn)代化和人類的文明進步，幫助我們在對食品營養(yǎng)標簽的認識上上升了一個臺階。《規(guī)范》頒布之后，自愿執(zhí)行的企業(yè)按照《規(guī)范》執(zhí)行后，不足之處主要包括：企業(yè)在執(zhí)行中有偏差較多，不能嚴格執(zhí)行《規(guī)范》等。同時，給了我們進一步的啟示，使我們對企業(yè)的引導更加合理，對消費者的宣教更加明確。實施《規(guī)范》也是對營養(yǎng)標簽知識進行宣傳和教育的有效手段和良好途徑。在此次調(diào)查的食