江蘇省農(nóng)村居民食物消費與營養(yǎng)研究.pdf

1、隨著人們收入水平的提高，營養(yǎng)安全已經(jīng)成為我國新時期下“食物安全”的重要議題，食物消費水平直接關(guān)系到人們的營養(yǎng)狀況。本研究在對居民食物消費需求的經(jīng)濟學理論分析及相關(guān)模型研究的基礎上，運用描述性統(tǒng)計分析和LA\AIDS模型對江蘇省農(nóng)村居民食物消費的基本特征、消費水平和消費結(jié)構(gòu)進行了研究，重點探討了全省及各地區(qū)農(nóng)村居民不同食物消費需求的彈性特征。本研究還進一步針對能量、蛋白質(zhì)、脂肪這三種營養(yǎng)素的需求彈性進行了分析，并就江蘇省居民收入倍增背景下

2、農(nóng)村居民食物與營養(yǎng)發(fā)展趨勢進行了預測。
　　 描述性統(tǒng)計分析結(jié)果表明:江蘇省農(nóng)村居民的生活水平已得到較大改善，食物消費結(jié)構(gòu)日趨合理，但城鄉(xiāng)之間差距依然很大;在全省內(nèi)部，蘇北、蘇中、蘇南三地區(qū)的農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)也存在差距，尤其是蘇北地區(qū)更偏重植物性食物;與全國及東部地區(qū)農(nóng)村居民食物消費的平均水平相比，江蘇省整體優(yōu)于兩者，但沒有明顯的突出優(yōu)勢;目前江蘇省農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)與國家提出的2010年目標仍有很大差距。
　　

3、江蘇省農(nóng)村居民食物消費的實證研究表明:1.在各類食物消費份額中，全省農(nóng)村居民的主要消費品是稻谷、蔬菜和豬肉，其中蘇北地區(qū)以植物性食物消費為主，蘇中和全省平均水平差不多，稍微偏重植物性食物;而蘇南基本屬于動植物性食物消費并重的格局;2.對江蘇省農(nóng)村居民而言，食物是一種必需品，不會隨著收入的增加而大幅變動，但蘇中地區(qū)農(nóng)村居民食物消費需求受收入影響程度要明顯大于另外兩個地區(qū);3.食物價格的漲落對食物的需求量影響程度不大，即食物的自價格彈性較小

4、，其中全省農(nóng)村居民對水果和肉類的價格都普遍敏感，蘇南地區(qū)特別對糧食和蔬菜價格敏感，蘇北地區(qū)則對蛋奶和水產(chǎn)品的價格反應程度較高;4.無論是全省層面還是地區(qū)層面，江蘇省農(nóng)村居民各類食物的交叉彈性數(shù)值都比較小，表明各類食物之間沒有明顯的替代和互補關(guān)系。
　　 通過對營養(yǎng)彈性的探究可以發(fā)現(xiàn)，江蘇省農(nóng)村居民營養(yǎng)需求受收入影響并不顯著，各地區(qū)略有差異，糧食是居民基本營養(yǎng)來源。另外，就全省而言，農(nóng)村居民能量和蛋白質(zhì)的攝入水平受稻谷價格波動影響

5、明顯，脂肪攝入水平受豬肉價格影響明顯。
　　 在江蘇省推行居民收入倍增計劃的背景下，收入的增長能有效改善農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)，從而有利于達到國家食物與營養(yǎng)發(fā)展目標。同時，該計劃的推行可以通過農(nóng)村居民的非農(nóng)就業(yè)轉(zhuǎn)化，在一定程度上促進目標的實現(xiàn)。另外，家庭年齡構(gòu)成對農(nóng)村居民食物消費結(jié)構(gòu)也有一定的影響作用。在居民收入增長的刺激下，蘇中地區(qū)農(nóng)村居民各營養(yǎng)素的攝入量增幅將大于蘇北地區(qū)，大于蘇南地區(qū)。
　　 在上述研究的基拙上，本文