脫脂麥胚酶解粉功能活性研究.pdf

1、脫脂麥胚酶解粉已經(jīng)實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),迫切需要進(jìn)一步了解脫脂麥胚酶解粉的組成、理化性質(zhì)以及活性功能。本文從組成成分、氨基酸組成、理化性質(zhì)以及抗氧化活性和降血壓活性五個方面,研究了脫脂麥胚酶解粉的功能活性,并與大豆肽、玉米肽和小麥蛋白肽進(jìn)行了比較。
　　 脫脂麥胚酶解粉的水分含量為10.52％,以干基含量計,灰分含量為7.78％,蛋白質(zhì)含量為47.42％,多肽含量為35.71％,淀粉含量為6.86％,粗纖維含量4.86％,其余糖份含

2、量33.77％,砷和鉛未檢出。脫脂麥胚酶解粉的蛋白質(zhì)含量低于大豆多肽(蛋白含量均在90％以上),玉米肽和小麥蛋白肽(蛋白含量在80％以上)。
　　 脫脂麥胚酶解粉必需氨基酸含量為32.57％,略微低于玉米肽(37.81％)和大豆肽(33.70％)；賴氨酸和亮氨酸相對缺乏。脫脂麥胚酶解粉相對分子質(zhì)量小于2000Da的組分占95％以上,相對分子質(zhì)量范圍1000Da-2000Da組成占10.05％,相對分子質(zhì)量范圍180Da-1000

3、Da比例為66.77％,分子量小于180Da的比例為19.10％。
　　 pH2-10范圍內(nèi)脫脂麥胚酶解粉氮溶解指數(shù)范圍為64％-71％；脫脂麥胚酶解粉的吸油率為1.71mL／g；吸濕性和保濕性良好；濃度小于10％時,脫脂麥胚酶解粉具有良好的流動性。
　　 在體外抗氧化體系中,脫脂麥胚酶解粉的還原能力和清除DPPH自由基能力都高于大豆肽、玉米肽和小麥蛋白肽,DPPH自由基清除率為50％時脫脂麥胚酶解粉的濃度即IC50為1

4、.36mgdw／mL；濃度為1.00mgdw／mL時,脫脂麥胚酶解粉螯合亞鐵離子的百分率達(dá)到40％；和大豆肽、玉米肽和小麥蛋白肽一樣,脫脂麥胚酶解粉也能較好地抑制亞油酸自氧化；胃蛋白酶和胰蛋白酶對脫脂麥胚酶解粉的抗氧化活性影響不大；在體內(nèi),脫脂麥胚酶解粉能顯著提高D-半乳糖衰老模型小鼠血漿中T-AOC、GSH-Px的活力和SOD的活力(P<0.01),以及心臟中SOD的活力和T-AOC(P<0.01),能顯著提高腦和肝臟中GSH-Px的

5、活力(P<0.05)和腦中T-AOC(P<0.05),同時使血漿和各組織中的MDA含量顯著降低(P<0.05)。故脫脂麥胚酶解粉有較好的體外抗氧化活性,同時能改善D-半乳糖衰老模型小鼠的氧化程度。
　　 脫脂麥胚酶解粉的體外ACE半抑制濃度IC50為1.04mgdw／mL；胃蛋白酶和胰蛋白酶對脫脂麥胚酶解粉的抑制ACE活性影響不大；一次性給予自發(fā)性高血壓大鼠(SHRs)灌胃脫脂麥胚酶解粉,7小時后灌胃1000mg／KgWB脫脂麥