洛陽市超市散裝食品衛(wèi)生狀況調查分析及管理對策.pdf

1、研究背景： 本文首先介紹了食品安全的重要性和我國食品安全的現(xiàn)狀。由于食品在生產(chǎn)、運輸、儲存、銷售過程中可能會受到有害物質的污染,各種食品安全方面的質量問題不斷涌現(xiàn)。隨著經(jīng)濟發(fā)展和經(jīng)營模式的轉變,大型超市量販等現(xiàn)代經(jīng)營模式逐漸成為食品銷售的主體,越來越成為消費者采購食品的主要場所。但由于散裝食品行業(yè)經(jīng)營方式和經(jīng)營產(chǎn)品的多樣性,使其成為市場管理中一個存在食品安全問題較多的行業(yè)。既往的一些研究也大多停留在僅僅針對超市經(jīng)營的食品的檢測結果分析方

2、面,而針對于《規(guī)范》頒布后超市散裝食品衛(wèi)生管理的理論研究還處于起步階段。 研究目的： 了解洛陽市超市散裝食品經(jīng)營的各個關鍵控制環(huán)節(jié)的具體衛(wèi)生狀況,為進一步規(guī)范超市食品經(jīng)營活動的措施提供管理對策和依據(jù)。 研究方法： 我們分別于2004年3月和2004年10月由食品衛(wèi)生專業(yè)人員對洛陽市城市市區(qū)營業(yè)面積在200m~2以上的經(jīng)營散裝食品的大中型超市量販通過問卷進行調查,從食品經(jīng)營衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生管理、食品的采購、食品經(jīng)營環(huán)境與設施、散裝食品的標