大蒜綠色素提取、分離及其性質的研究.pdf

1、大蒜(AlliumSativumL.)為百合科蔥屬植物。蒜的鱗莖具有極高的營養(yǎng)價值，含有蛋白質、糖類、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物元素。另外，大蒜及其制品還有很高的藥用價值，有殺菌、防止動脈粥樣硬化和血小板凝集、防止血栓的形成、抗糖尿病、提高機體的免疫能力等多方面的作用。我國是大蒜的主要生產國，其產量占世界總產量的四分之一。除鮮食外，大蒜還經常加工成蒜泥、蒜汁、脫水蒜片、蒜粉等制品，但在加工過程中常常出現綠變現象，嚴重的影響了

2、產品的外觀質量，成為妨礙大蒜進一步加工的主要問題。因此研究大蒜制品綠變的機理，對有效控制發(fā)綠現象，達到規(guī)?；a具有重要意義。本實驗以大蒜鱗莖為原料，采用浸提法，選取適宜的提取溶劑，最大量的提取大蒜綠色素；通過薄層層析、液相色譜法對綠色素進行分離，為制備色素純品奠定基礎；并進一步研究了大蒜綠色素的穩(wěn)定性，為大蒜綠色素的結構鑒定提供了理論依據。 1.大蒜綠色素的提取試驗首先通過浸提試驗篩選最適宜的溶劑及其濃度，確定用80％的甲醇水

3、溶液做浸提溶劑；通過L9(34)正交表進行三因素三水平試驗，結果表明大蒜綠變物質浸提的最佳條件是：80％(V/V)甲醇溶液，按料液比1∶3(g/mL)，室溫浸提24h。 2.大蒜綠色素的分離試驗首先采用耗時短，用量少的薄層層析對大蒜綠色素進行分離，結果確定展層劑的配比為含77％(V/V)甲醇，3％(V/V)乙酸乙酯，0.24％(V/V)HCl的冰溶液，可達到初步分離的目的；為了對色素進行結構鑒定，在薄板層析的基礎上，采用高效液相

4、色譜法對色素進一步分離，確定色譜條件為：ODSC18色譜柱、流動相為pH=6的緩沖鹽溶液(NaHPO4和KH2PO4配制而成)：甲醇：乙睛=70：15：15，檢測波長為430nm，流速0.8mL/min，色素被分離。 3.大蒜綠色素性質的研究采用測定吸光值以及紫外可見光掃描的方法，研究了各種因素對色素穩(wěn)定性的影響，試驗結果表明，大蒜綠色素在酸性條件下比在堿性條件下穩(wěn)定，在20℃以下穩(wěn)定性最好，光的耐受性較差，Na2SO3對色素影