肉牛屠宰加工企業(yè)HACCP體系的建立.pdf

1、隨著國(guó)內(nèi)外食品安全事件的不斷發(fā)生，食品安全問題越來(lái)越引起人們的關(guān)注，各國(guó)政府、各級(jí)組織相繼采取各種各樣的措施，保證食品的安全。危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)控制(HACCP)體系以其預(yù)防性強(qiáng)得到了世界各國(guó)的認(rèn)可，并在食品行業(yè)推廣應(yīng)用。 本研究針對(duì)目前國(guó)內(nèi)牛肉食品安全控制存在的問題和面臨的形勢(shì)，運(yùn)用HACCP(危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)控制)原理，建立了肉牛屠宰加工廠HACCP體系，結(jié)合肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)飼養(yǎng)防疫管理系統(tǒng)的制定，將動(dòng)物飼養(yǎng)、防疫、檢疫同宰

2、后肉品的安全衛(wèi)生控制緊密聯(lián)系起來(lái)，全面分析了影響牛肉產(chǎn)品安全的各種因素，制定了肉牛屠宰加工廠HACCP計(jì)劃、人員培訓(xùn)計(jì)劃、工廠的維修保養(yǎng)計(jì)劃、產(chǎn)品回收計(jì)劃以及產(chǎn)品識(shí)別和追溯計(jì)劃等基礎(chǔ)計(jì)劃，對(duì)肉牛的屠宰加工過(guò)程進(jìn)行了包括生物的、化學(xué)的、物理的安全危害分析，識(shí)別了肉牛屠宰加工過(guò)程存在的安全危害，并提出了預(yù)防控制措施，確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)及關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值，從而有針對(duì)性地進(jìn)行監(jiān)控，同時(shí)，編制了監(jiān)控、糾偏、驗(yàn)證、記錄保持等程序。 本研究

3、建立的HACCP體系應(yīng)用到試點(diǎn)企業(yè)，減少了牛肉屠宰加工過(guò)程中潛在的安全衛(wèi)生缺陷，從而提高牛肉產(chǎn)品的安全性；可以幫助企業(yè)提高員工的安全衛(wèi)生意識(shí)，提高工作效率，降低生產(chǎn)成本，從而提高經(jīng)濟(jì)效益；可以提高企業(yè)的管理水平，幫助企業(yè)提升對(duì)外形象，推動(dòng)工廠的注冊(cè)認(rèn)證工作，促進(jìn)產(chǎn)品的出口；總之，通過(guò)試點(diǎn)企業(yè)的應(yīng)用，體現(xiàn)了本研究的實(shí)用性和有效性的特點(diǎn)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和管理水平得到提高，牛肉產(chǎn)品的安全性得到加強(qiáng)，具有較好的推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。 另外，

4、肉牛屠宰加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的實(shí)際情況建立符合自身的HACCP體系，不能照搬別人的HACCP模式，通過(guò)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全過(guò)程控制，將肉牛飼養(yǎng)、防疫檢疫過(guò)程同屠宰加工過(guò)程HACCP體系的有機(jī)結(jié)合，可以最大限度地減少動(dòng)物疫病、獸藥殘留對(duì)牛肉的安全消費(fèi)帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)也可減少后期檢驗(yàn)、監(jiān)測(cè)成本，體現(xiàn)出HACCP體系的經(jīng)濟(jì)、實(shí)用性。針對(duì)我國(guó)肉牛飼養(yǎng)防疫體系的現(xiàn)狀，建議國(guó)家進(jìn)一步完善肉牛飼養(yǎng)防疫體系建設(shè)，強(qiáng)化源頭控制，對(duì)肉牛飼養(yǎng)場(chǎng)實(shí)施備案管理