我國6省區(qū)糧谷類食品中赭曲霉毒素A污染水平調查與我國居民膳食暴露評估的研究.pdf

1、赭曲霉毒素(Ochratoxins)是由曲霉屬和青霉屬產生的一組結構結構類似的有毒代謝產物，主要危及人和動物的腎臟。赭曲霉毒素分為A、B、C、D四種，其中毒性最大、與人類健康關系最為密切、對農作物污染最嚴重、分布最廣的是赭曲霉毒素A(簡稱OA)。OA是一種具有強腎臟毒和肝臟毒的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。在目前已知的真菌毒素家族中，根據(jù)其重要性及危害性排序，OA被認為是僅次于黃曲霉毒素而列于第二位。聯(lián)合國糧農組織/世界衛(wèi)生組織

2、食品添加劑聯(lián)合專家委員會(FAO/WHOJECFA)及歐盟等國家都對OA進行了深入研究，調查并評價了OA在各類食品中的污染水平及本國居民OA膳食暴露量，制定出食品中OA的最大允許限量值，以保護本國居民的身體健康。由于OA主要污染糧谷類食品，而我國又是農產品大國且飲食傳統(tǒng)是以糧谷類食品為主，因此OA對消費者健康可能構成潛在性危害，并可能對我國農產品的進出口貿易產生影響。我國目前還沒有關于人群OA膳食攝入量的評價研究，無法評價OA對我國居民

3、產生的健康危害，也不能采取有效的干預措施，保護我國居民的身體健康和在國際貿易中的經濟利益。在評價人群OA膳食攝入量時，食品添加劑和污染物法典委員會(CCFAC)要求的分析方法的最低檢出量要低于5μg/kg。而我國現(xiàn)行的國家標準檢測方法為薄層色譜法，其最低檢出量為10μg/kg，所以用薄層色譜法檢出的數(shù)據(jù)無法用來評價人群OA膳食攝入量。因此，須建立其它符合上述要求的檢測方法，并進行糧谷類食品中OA的污染水平的調查，對OA進行標準比對以及進

4、行我國居民OA的膳食暴露評估，進一步提出限量標準建議值，避免污染OA的糧食進入我國，對保護我國人群人體健康和糧食貿易中的經濟利益有著積極的意義。 本研究屬于國家“十五”科技重大專項《食品安全關鍵技術》中“食品中有害微生物及生物毒素限量研究與標準制定”課題研究內容的一部分。 目的： 1.建立檢測玉米、小麥和大米中OA的高效液相色譜法。 2.結合我國居民糧谷類消費結構、我國6省區(qū)糧谷類食品中OA污染水平對我國

5、居民OA膳食暴露進行初步評估，結合世界各國糧谷類食品中OA限量標準比對結果，進一步提出我國糧谷類食品中OA限量標準建議值。 方法： 1.用三氯甲烷提取玉米、小麥和大米樣品中的OA后，經C18固相萃取柱凈化處理，以乙腈：水：乙酸(99：99：2)作為流動相，用帶有熒光檢測器的反相高效液相色譜法(激發(fā)波長為333nm，發(fā)射波長為460nm)檢測OA含量。 2.根據(jù)全國6省區(qū)糧谷類食品中OA污染水平調查結果及我國居民糧

6、谷類食物的消費量，對我國居民OA膳食暴露情況進行了初步的評估。并在比對世界各國OA限量標準值的基礎上提出我國糧谷類食品中OA的最大限量建議值。 3.暴露量的計算方法：人群平均OA膳食暴露量=谷物中的OA的平均濃度×平均食物消費量。百分位數(shù)膳食攝入量=谷物中的OA的百分位數(shù)濃度×百分位數(shù)食物消費量，若該百分位數(shù)濃度為未檢出，則以最低檢出限量的一半表示。 結論： 1.建立了檢測玉米、小麥和大米中OA的高效液相色譜(H