紅米糙米中硒、鋅、鍺等礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的研究.pdf

1、紅米作為一種特種稻米，在我國(guó)具有悠久的栽培和食用歷史。近年來(lái)，大量研究表明，紅米色素中含有豐富的Se、Zn、Fe、Ca、Mn、Mg、Ge等有益礦質(zhì)元素以及大量的特種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體的健康具有巨大的保健功效。研究認(rèn)為，紅米等有色稻米中的微量元素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高于普通白米，且其色素主要集中在種皮和果皮中，并與微量元素含量之間存在著一定的密切相關(guān)。在我國(guó)有2/3以上的人口以稻米為主食，特別是隨著現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們生活水平的進(jìn)一步提高和

2、飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們對(duì)稻米的消費(fèi)需求不再只滿足于解決溫飽問(wèn)題，已經(jīng)趨向追求稻米的營(yíng)養(yǎng)、保健及食療功效。因此，通過(guò)對(duì)稻米中礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的研究，開發(fā)出富含有益微量元素的特種稻米，對(duì)改善人類的飲食條件，提高人民的生活品質(zhì)具有重大的意義。
　　 本實(shí)驗(yàn)研究，采用了遺傳背景差異較大的12個(gè)紅米材料和6個(gè)普通白米材料，分別在三個(gè)不同的生態(tài)條件下種植，并對(duì)其糙米中微量元素鍺、硒、鋅等含量及其各元素間的相關(guān)進(jìn)行研究分析；利用3個(gè)紅米材料R319

3、、R329、紅寶石分別與2個(gè)白米材料蜀恢527、621A進(jìn)行雜交，配成六個(gè)組合，并隨機(jī)抽取其F2植株上所獲得的紅、白糙米樣本進(jìn)行硒元素含量的檢測(cè)分析。研究的主要結(jié)果如下：
　　 1.本實(shí)驗(yàn)所選取的18個(gè)不同種皮顏色的水稻材料中，其糙米中三種礦質(zhì)元素的平均含量依次是：鋅＞硒＞鍺；其中，鍺元素平均含量為0.0086mg/kg，硒元素平均含量為0.0352mg/kg，鋅元素平均含量為23.6732mg/kg;鍺、硒和鋅元素在紅米和白米

4、中的平均含量排序是基本一致的，都為鋅＞硒＞鍺。通過(guò)比較不同生態(tài)環(huán)境下水稻中不同微量元素的含量，可知各種微量元素含量均受到環(huán)境的影響；對(duì)元素間相關(guān)性分析表明，硒元素與鍺元素之間存在著一定的負(fù)相關(guān)。
　　 2.用白米材料蜀恢527、621A分別與紅米材料紅寶石、R319、R329進(jìn)行雜交，并形成六個(gè)稻米新組合，經(jīng)過(guò)對(duì)其F1和F2糙米中種皮顏色的觀察發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)1糙米顏色全為紅色；對(duì)其F2糙米種皮的色素分離情況進(jìn)行適合性x2檢驗(yàn)，結(jié)果顯示

5、紅米與白米的比例為3：1，通過(guò)遺傳分析表明糙米紅色素的性狀主要受到一對(duì)獨(dú)立的顯性基因的控制。
　　 3.通過(guò)對(duì)六個(gè)稻米組合中隨機(jī)抽取的F2植株上所獲得的紅、白糙米樣本各選50份進(jìn)行微量元素硒含量檢測(cè)。分析后的結(jié)果顯示，其紅糙米中硒含量的平均值顯著大于白糙米。對(duì)紅米品種（紅寶石）的糙米樣品，按其著色深淺的不同分別進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其硒含量隨著著色程度的升高而增加。綜上結(jié)果表明，紅米色素與微量元素硒含量之間存在著一定的關(guān)系，紅米的富