臭氧滅菌效果及對香蕉貯藏品質(zhì)影響研究.pdf

1、香蕉在采后貯藏期間的呼吸過程是加速的。香蕉釋放出乙烯氣體的量是隨著成熟度的增加而增加的，而乙烯氣體的產(chǎn)生又加速了香蕉的成熟，再加上病原微生物的侵染，香蕉果皮褐變，長霉，果肉變軟，并最后老化變質(zhì)。臭氧是一種強氧化劑，能脫除香蕉后熟過程中釋放的乙烯，其殺菌效果顯著且沒有殘留，非常適合果蔬的殺菌、保鮮。本研究從臭氧在不同條件下的自分解規(guī)律入手，通過選擇不同的臭氧濃度和作用時間，研究其殺菌和脫除乙烯的效果，以及對香蕉貯藏保鮮品質(zhì)的影響。

2、 研究內(nèi)容如下： 1.臭氧自分解規(guī)律在冷庫中，通過實驗計算空氣條件下臭氧自分解反應(yīng)速率，半衰期。探討了環(huán)境溫度和濕度對臭氧自分解的影響關(guān)系。結(jié)果表明：在1℃-21℃的溫度范圍內(nèi)，以空氣為氣源產(chǎn)生的臭氧在氣態(tài)時的自分解反應(yīng)為一級反應(yīng)。溫度和濕度越低，臭氧自分解速率越慢，并且濕度對其影響大于溫度。 2.臭氧滅菌效果考察不同臭氧濃度及處理時間對香蕉表面的殺菌效果，發(fā)現(xiàn)采用適當(dāng)濃度臭氧處理，香蕉表皮的霉菌和細(xì)菌總數(shù)均低于未處理組

3、，表明臭氧處理可以有效殺滅香蕉表面微生物，并且對細(xì)菌的殺滅效果優(yōu)于霉菌。 3.臭氧脫除乙烯的效果以貯藏溫度12℃±0.5℃，相對濕度為(90％±3％)的冷庫中，臭氧處理時間5min為固定條件，以不進行臭氧處理的香蕉為對照(CK)，O3濃度的選擇為A(3ppm)、B(5ppm)和C(8ppm)，3種試驗條件作為臭氧處理的對比試驗。觀測香蕉在貯藏階段乙烯濃度的變化情況。經(jīng)過5ppm臭氧處理的密封袋內(nèi)的香蕉在貯藏期間乙烯濃度最低，臭氧

4、有明顯抑制乙烯產(chǎn)生的作用。 4.臭氧處理對香蕉貯藏生理的影響通過選擇三個O3濃度A(1ppm)、B(3ppm)和C(5ppm)，和三種處理時間A(3min)、B(5min)和C(8min)。在貯藏溫度(12℃±0.5℃)，相對濕度(90％±3％)的環(huán)境中保鮮30d為固定條件，采用3因素4水平的正交試驗對主參數(shù)進行優(yōu)化與分析。通過對香蕉各理化指標(biāo)的測定，得出較佳的處理條件為：O3濃度3ppm，處理時間5min。 5.臭氧處