《飯店管理概論》課程標準

1、《飯店管理概論飯店管理概論》課程標準課程標準一、前言一、前言（一）課程定位（一）課程定位《飯店管理概論》是三年制高職旅游管理專業(yè)的一門專業(yè)課，是一門涉及面廣、知識更新快、實踐性很強的課程，該課程以當前飯店業(yè)崗位的需求為導向，全面系統(tǒng)地介紹了現(xiàn)代飯店管理的基本原理、基本方法及其應用。通過本課程的學習，使學生對飯店及飯店業(yè)有一個全面的了解，熟悉飯店的基本業(yè)務和技能，明確飯店管理的基本內容和基本方法，培養(yǎng)掌握飯店管理知識、具有服務意識和經(jīng)營管

2、理能力，富有創(chuàng)新精神的高素質、應用型人才。（二）課程設計（二）課程設計1.課程設計理念本課程設計充分體現(xiàn)任務引領、工作過程導向課程的思想，將本課程的教學活動分解設計成若干項目，創(chuàng)設相應的工作情境，以項目為單位組織教學，采用并列與流程相結合的結構展示教學內容；工學結合，突出實踐；強化能力，注重實訓。2.課程設計思路（1）課程設計的依據(jù)：課程設計的依據(jù)：依照飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案、培養(yǎng)規(guī)格進行課程設計，以飯店對管理人才的要求及飯店服務程序

3、為依據(jù)，以實際工作流程為脈絡展開教學。（2）課程目標、內容制定的依據(jù)：課程目標、內容制定的依據(jù)：為達到學生在技能訓練過程中加深對專業(yè)知識的理解和應用，為學生將來走上管理崗位打下堅實的服務技能基礎，滿足學生職業(yè)生涯發(fā)展的需要的課程目標，本課程設計以本專業(yè)學生的就業(yè)為導向依據(jù)行業(yè)專家對酒店所涵蓋的核心服務崗位群的工作任務和能力分析及酒店管理專業(yè)就業(yè)崗位群對本專業(yè)人才要求的特點，確定本課程的課程內容。采用工學交替，分段循環(huán)，層級遞進的人才培養(yǎng)

4、模式特色；（3）課程目標實現(xiàn)的途徑：課程目標實現(xiàn)的途徑：課程目標的實現(xiàn)通過情境創(chuàng)設、仿真模擬、案例分析、認識實習、崗位體驗等教學方法，以校內實訓基地和和校外實訓基地（三星級以上酒店）為實習場所，教、學、做三者結合，強調學生在“做”中“學”。主要途徑有：1）參觀；2）專題講座、聽報告；3）討論、交流互動；4）觀看多媒體影音資料；3考核方式考試實踐考試實踐考試考試實踐考試實踐考核權重0.10.20.050.10.05教學方法講授法、啟發(fā)式教

5、學法、互動式教學法、案例教學法、角色扮演法、操作示范法、項目作業(yè)、調查、參觀、專題講座、觀摩等。三、學習情境（章、節(jié)）標準三、學習情境（章、節(jié)）標準（見表2）表2學習情境1：飯店和飯店管理概述學習目標1掌握現(xiàn)代飯店管理的理論基礎。2.掌握飯店的基本概念、分類和等級，熟悉中外飯店業(yè)的發(fā)展歷史。3.了解飯店業(yè)的發(fā)展趨勢和飯店集團的經(jīng)營形式和優(yōu)勢。學習內容?講授內容講授內容1飯店的概念和功能，飯店的類型和和等級。2飯店管理概述3飯店的發(fā)展趨勢

6、4飯店集團的經(jīng)營形式和優(yōu)勢?自學內容自學內容1飯店的歷史沿革2世界著名飯店集團集錦理論8方式考試學時實踐2考核評價權重0.1教學方法講授法、啟發(fā)式教學法、互動式教學法、案例教學法等。教學條件多媒體課件、飯店管理網(wǎng)站、飯店集團網(wǎng)站圖片。教學活動設計小組討論：1、飯店集團的經(jīng)營形式和優(yōu)勢；2、通過對你所了解的地區(qū)飯店的調查，談談它們是怎樣適應未來飯店業(yè)的發(fā)展的？你認為如何？案例分析：二個案例參觀：不同星級、不同類型飯店的經(jīng)營環(huán)境知識掌握飯店