酒吧調(diào)酒常用術(shù)語(yǔ)及解釋

1、酒吧調(diào)酒常用術(shù)語(yǔ)及解釋酒吧調(diào)酒常用術(shù)語(yǔ)及解釋1.酒吧（Bar)。酒吧一詞由過(guò)去橫于客人與酒桶（主人）間的柵欄引申而來(lái)。后來(lái)是指向客人提供飲料的柜臺(tái)。今天的酒吧是指向客人提供各種飲料的幽靜典雅的社交娛樂(lè)場(chǎng)所。目前世界上最長(zhǎng)的酒吧在澳大利亞，長(zhǎng)約90米。2.調(diào)酒師（Bartender)。調(diào)酒師顧名思義是指調(diào)制各種酒水和銷(xiāo)售酒水的人。但在美國(guó)還譯為：?jiǎn)适Я讼Ｍ蛪?mèng)想的人賴(lài)以?xún)A訴心聲的最后對(duì)象?？梢?jiàn)其具有更深刻的含義。3.家庭酒吧(Houseb

2、ar)。為隨時(shí)領(lǐng)略酒和雞尾酒世界，您不妨在家里設(shè)置一個(gè)簡(jiǎn)易酒吧。家庭酒吧可根據(jù)各人愛(ài)好自行設(shè)計(jì)，一般應(yīng)具備如下器具：搖晃器、調(diào)酒杯、過(guò)濾網(wǎng)、吧勺、碎冰器、攪拌器、量杯、酒針及關(guān)于調(diào)制雞尾酒的參考書(shū)。只要具備上述器具并加以調(diào)制，就可調(diào)成各種可口的雞尾酒，增添業(yè)余生活的樂(lè)趣。4.烈酒(Spirits)。烈酒是指酒精含量較多的酒，廣義上講，包括了所有蒸餾酒。如金酒、伏特加、朗姆、特基拉以及中國(guó)的茅臺(tái)、五糧液等無(wú)色透明的蒸餾酒。烈酒在我國(guó)又被稱(chēng)

3、為白酒。5.基酒（Base)?；剖钦{(diào)配雞尾酒必不可少的基本原料酒。作為基酒的酒須是蒸餾酒、釀造酒、混成酒中的一種或幾種，一般采用前兩種。6.餐前雞尾酒(Aperitifcocktail)o餐前雞尾酒又稱(chēng)開(kāi)胃雞尾酒。過(guò)去主要指馬天尼、曼哈頓兩種。現(xiàn)在以葡萄酒、雪利酒等為基酒的辣雞尾酒也已成為餐前雞尾酒的新品種。7.酒精飲料(Alcoholdrinks)。酒精飲料指含10以上酒精的飲料（即飲料內(nèi)含1％的酒精）。酒精飲料在制法上分為釀造酒、

4、蒸餾酒、混成酒三類(lèi)。8.硬飲（Harddrinks）。硬飲是指除啤酒、葡萄酒以外的高酒精度飲料。9.軟飲(Softdrinks)。軟飲是指不含酒精或酒精含量不到1％的飲料。碳酸飲料、果汁、雪凝結(jié)于杯口，故被稱(chēng)為雪霜式。即先將杯口在檸檬的切口上涂一圈均勻的果汁，然后再將杯口在盛有鹽或糖的小碟里沾一下即成。20.冰霜式(Frosting)。使用碎冰制成的雞尾酒，將碎冰與其他材料混合，經(jīng)攪拌后便成冰霜狀，是消暑佳品。21.清嘗(Neat)。是

5、指只喝一種純粹的、不經(jīng)任何加工的飲料。如在美國(guó)酒吧，點(diǎn)威士忌時(shí)，侍者會(huì)問(wèn)OntheRocks（加冰飲用）還是Straight（純凈的），一般回答Up（即純凈的）或Over（加冰飲用），也可說(shuō)Neat（即清嘗）。22.雙混法(Dualmixing).雙混法是指兩種不同的飲料對(duì)半混合的方法。如深色啤酒與淡色啤酒對(duì)半摻和飲用；辣味美思與甜味美思對(duì)半混合飲用等。23.漂浮(Floating).漂浮是指一種利用酒的比重，使同一杯中的幾種酒不相混合

6、的調(diào)酒方法。如將一種酒漂浮于另一種酒上，使酒漂浮在水或軟飲料上。彩虹酒即是采用此法調(diào)成的。24.份酒(Share)。份酒是一種簡(jiǎn)便的量酒方法。即將酒倒人普通玻璃杯（容量約240毫升）后用手指來(lái)度量，一手指量約為30毫升，又稱(chēng)單份；二手指量為60毫升，又稱(chēng)雙份。25.醉（Dash）。酩又稱(chēng)一甩，一般用在苦精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子輕輕搖一圈而斟出來(lái)的酒量相當(dāng)于12茶匙或。16毫升(34滴)。26.追水(Chaser)。追水是緩和度數(shù)高的