食品安全管理制度(餐飲)

1、1食品安全管理制度餐飲3《云南省食品經營許可審查細則（試行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員健康和培訓管理制度一、從業(yè)人員健康和培訓管理制度1餐飲單位從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經過健康檢查及食品安全知識培訓同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后方可上崗工作。2開展從業(yè)人員每日晨檢與“五病”調離工作。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者，必須立即調離食品工作崗位并建立調離人員檔案，全程跟

2、蹤，隨時掌握病情狀況。3從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。4從業(yè)人員進入經營場所前必須洗凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品安全的活動。5建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬。按規(guī)定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業(yè)技術人員、

3、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經考核合格后方可從事食品生產經營工作。二、食品安全管理員制度二、食品安全管理員制度1制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。2定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規(guī)定和不符合食品安全要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。3執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查食品專業(yè)技術人員、從業(yè)人員健康合格證明，堅持一年