餐飲服務員提成方案

1、服務員提成方案1、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現(xiàn)提出以下方案：1、服務員提成根據(jù)所盯臺總營業(yè)收入的1%進行提成(折后價)。二、程序具體如下：以上方案均按8：2的比例分配1、提成收入80%兌付給盯臺服務人員。2、提成收入20%按比例兌付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數(shù)、金額、桌數(shù)、顧客滿意度無誤后簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員匯總到經理處簽字報總經理審批發(fā)放。注：

2、1、如有員工營業(yè)額造假和違犯提成規(guī)定的按設計營業(yè)額提成的10倍處罰當事人；2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；3、服務員看臺原則上固定臺號，10天輪換一次；4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；5、看臺服務員必須進房巡臺，頻率不的低于5分鐘每次；服務員值臺必須按照服務流程與標準操作；6、每月提成滯后一月發(fā)放；新進員工作滿一個月后開始記提成；員工按公司規(guī)定離職可發(fā)放提成。7、原則上值臺服務員必須做完當值餐桌收市工作；

3、8、管理層必須隨時巡臺，監(jiān)督管理服務員服務質量；8、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監(jiān)督檢查，并記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；9、員工上班時間：A班9：00——22：00B班16：30——23：00A班人員必須把所看臺收市工作做完，客人在21點之后到的客交由B班看臺；收市工作包括收臺、衛(wèi)生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。服務不合格分類目的：提高服務質量，規(guī)范

4、管理范圍：使用樓面服務員分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項1、一般不和格項：1、未主動迎客，面對客戶不微笑，不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范，禮貌用語不到位；2、未按要求站臺，服務過程中擅離崗位；3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；4、餐中服務不及時，不主動、不符合規(guī)范；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；6、餐中出現(xiàn)呼叫服務員；7、餐

5、后不按規(guī)定送客；不及時收臺，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等；二、非常不合格項1、站臺時扎堆聊天；2、對客人不打招呼，目視無睹；3、對客人提出的要求不及時解答或上報；并說：“先生小姐這邊請！”3設備開啟客人進房前，先將房間內燈打開。之后馬上將空調、電視和機頂盒、麻將機打開；4茶水服務客人入座后２分鐘以內詢問客人需要的茶水：“先生小姐，請問需要茶水還是飲料？”拿酒水單給客人點單，并下單。從客人右側（靠窗除外）倒水，不能直接在客

6、人桌上添加，加水前對客人說：“先生小姐打擾一下！”然后將杯子拿起，側身在桌側加水（八分滿）后放回桌上；然后說：“請慢用！”（五指并攏指一下杯子）5上菜服務員應先敲門三聲:“您好，服務員！”隨即打開門準備為客人上菜；傳菜員應在客人背面2米左右，服務員按上菜順序為客人上菜，注意手指不能接觸盤子邊上或盤子里，在上菜時要為客人報出菜名：“先生小姐打擾一下，這是您點的…”；１上菜時目測桌面的距離，詢問并幫客人將正在用的食物放到右上角：“我能為您挪

7、一下嗎我能把您的…放在這邊嗎？”，將托盤收回，右手自然背到身后，呈30鞠躬并配以禮貌用語：“祝您用餐愉快！”6席間服務應對自己負責的區(qū)域隨時巡臺，站臺時必須站到包房門口，能夠隨時看到客人；所有席間服務必須使用禮貌語：“對不起，打擾一下”，不允許正對賓客或手臂橫越客人的視線服務１添加茶水：保證客人水杯里的水不少于13：“先生小姐打擾一下為您加水”；茶倒8分滿。２置換煙缸：包房不得超過3個煙頭。用語：“先生小姐打擾一下，為您換煙缸！”；左手

8、拿托盤，內放一干凈煙缸，用右手將干凈煙缸置于臟煙缸上，將兩個煙缸同時從桌上撤走，然后將干凈煙缸放回客人桌上；換煙缸時同時清理桌上垃圾；3茶水服務：如客人點的是名茶，保證沖茶器里的水不少于12從客人右側服務，左手托住熱水壺底，右手執(zhí)壺柄至客人桌邊，將沖茶器蓋揭開，拿起沖茶器側身加滿放回桌上；花果茶、花草茶與名茶程序基本相同4斟酒服務：a.首先“示瓶”：站在客人右側，左手托瓶底，右手扶瓶項，酒標朝向賓客讓其辯認，b.開瓶：將酒拿到工作臺，用

9、開瓶器打開后再拿回給客人斟酒，葡萄酒需用折好的口布包好，注意口布不能遮住酒標；c.斟酒：洋酒和葡萄酒斟倒方法：瓶口離杯口約１cm遠，切忌將瓶口擱在杯沿上或高濺注酒。白蘭地只斟２盎司，其余酒斟13滿，每斟一杯酒后，持瓶的手要順時針旋轉180，同時收回酒瓶，然后左手持口布擦拭一下瓶口，再為下一位客人服務；啤酒斟倒方法一：左手將酒杯端起，右手持酒瓶，酒杯傾斜，標準：8分啤酒2分泡。斟倒方法二：瓶口掛在杯口上使酒杯與桌面成15，將酒沿杯壁緩慢倒