食堂工作人員食品安全知識(shí)內(nèi)容

1、食堂工作人員食品安全知識(shí)食堂工作人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃培訓(xùn)計(jì)劃一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)1中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。于95年10月30日公布實(shí)施。2學(xué)校衛(wèi)生工作條例。90年6月4日發(fā)布實(shí)施。3學(xué)校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。96年8月27日發(fā)布實(shí)施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員（包括臨時(shí)工），必須每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。2凡患有痢疾、傷寒

2、、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作與集體用餐的分餐工作。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。3食堂從業(yè)人員及集體用餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔料應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供即食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利同時(shí)也是為保證所采購(gòu)

3、的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù)銷售者有向購(gòu)買者提供檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).禁止采購(gòu)的食品1腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的。腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化感官性狀發(fā)生改變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸?。褐赣椭秃椭氖称?，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味改