谷物類原料基礎(chǔ)知識(1)

1、烹飪原料知識第二章谷物類原料16課題谷物類原料課型講授課課時2課時教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、了解谷物類原料的概念，常用谷物類品種的名稱、品質(zhì)要求、產(chǎn)地和產(chǎn)季及上市季節(jié)。2、理解谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、谷物類原料品種與谷物制品的性質(zhì)特點。3、掌握常見谷物類原料的分類和烹飪運用、品質(zhì)鑒別、保管方法、谷物類原料品種與谷物制品的烹飪運用。教學(xué)重點教學(xué)重點谷物類原料的種類及烹飪運用、保管方法教學(xué)難點教學(xué)難點谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)教學(xué)過程教學(xué)過程導(dǎo)

2、入新課講授新課第二章谷物類原料第一節(jié)谷物類原料基礎(chǔ)知識指出：谷物類原料是我們?nèi)粘Ｉ钪魇车闹饕獊碓?，同時，它還可以制作出許多調(diào)味品等，對于我們的烹飪起著十分重要的作用。烹飪原料知識第二章谷物類原料185、脂肪：含量很低，多在2%以下。但玉米中含量較多，約為4%左右，其脂肪多為不飽和脂肪酸和少量的植物固醇和卵磷脂。6、水分：含量的正常范圍在11－14%之間。二、谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)及谷類原料在烹飪中的運用(一)谷物類原料的組織結(jié)構(gòu)1、谷皮