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文檔簡介
1、淺談增稠劑對(duì)人體的危害近來關(guān)于食品添加劑相關(guān)文章在中國餐飲情報(bào)分析上隨處可見,可想而知食品添加劑已經(jīng)遍及我們?nèi)粘I钪校S多食品含有添加劑是眾人皆知。例如,防腐劑、抗氧化劑、酸味劑、著色劑、漂白劑和護(hù)色劑等等?,F(xiàn)在就增稠劑為例,來就其對(duì)人體的危害展開論述。首先,增稠劑是指改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài),使食品黏滑適口的食品添加劑,也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。它們?cè)诩庸な称分械淖饔檬翘峁┏硇?、黏度、黏附力、凝膠形成能力、硬度、緊密度、
2、穩(wěn)定乳化及懸濁體等。由于增稠劑均屬親水性高分子化合物,可水化形成高黏度的均相液,故也稱水溶膠、親水膠體或食用膠。使用增稠劑后可顯著提高食品的粘稠度或形成凝膠,從而改變食品的物理性狀,賦予食品黏潤、適宜的口感,并兼有乳化、穩(wěn)定或使其懸浮狀態(tài)的作用。增稠劑有60余種,品種很多,按來源可分為天然和人工合成增稠劑兩類。多數(shù)天然增稠劑來自植物,也有來自動(dòng)物和微生物的。來自植物的增稠劑有樹膠、種子膠、海藻膠和其他植物膠,改性淀粉也被列為食品增稠劑。
3、改性淀粉是一大類物質(zhì),由淀粉經(jīng)不同工序處理后制得,如酸處理淀粉、堿處理淀粉和氧化淀粉等,它們?cè)谀z強(qiáng)度、流動(dòng)性、顏色、透明度和穩(wěn)定性等方面均不同。來自動(dòng)量的藥品,盡全力治療遭到有害物質(zhì)奶粉侵害的嬰兒。再者,有人覺得牛奶越香濃越好。一些企業(yè)為迎合消費(fèi)者的這種觀念,人為添加香精、奶粉、增稠劑和穩(wěn)定劑等,使牛奶的味道變得十分香濃。但是,奶粉添加過多,乳糖含量就會(huì)超標(biāo),超過8%或9%就會(huì)對(duì)人體造成危害,引起腹瀉等。此外,有些“特濃奶”還用了工業(yè)
4、奶油和增稠劑,會(huì)影響營養(yǎng)吸收。在家具生產(chǎn)中,氨在一些膠粘劑中用作增稠劑,在裝修裝飾后還未釋放完的殘余氨,能緩慢釋放出。雖然氨對(duì)人的健康影響不大,但難聞的刺激性氣味將給人們的生活造成一定的影響。對(duì)于當(dāng)今的食品添加劑的市場來說,國家也有相應(yīng)的制度在加強(qiáng)管理,除此之外,作為消費(fèi)者,要提高維護(hù)自身權(quán)益和健康的意識(shí),不要漠視加了非食品添加劑食品對(duì)自身健康,特別是慢性危害的認(rèn)識(shí)(包括致癌、致畸、致突變);在挑選食品時(shí),要到信得過的商點(diǎn)購買大企業(yè)生產(chǎn)
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