餐廳員工行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

1、餐廳員工行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)1.站立姿勢(shì)：工作時(shí)應(yīng)保持良好發(fā)姿勢(shì)（挺胸收腹，男士雙手背重，女士雙手體前交叉，以便隨時(shí)為客人服務(wù)）2.工作時(shí)間禁止扎堆聊天或竊竊私語(yǔ)。3.在前廳請(qǐng)勿打私人電話4.在前廳請(qǐng)勿大聲喧嘩5.上班時(shí)不能隨意串崗6.在任憑賓客活動(dòng)場(chǎng)所和廚房都禁止吸煙7.請(qǐng)勿在前臺(tái)區(qū)喝水或吃東西8.上班時(shí)間不準(zhǔn)干私人事情9.請(qǐng)勿嘲笑賓客失慎現(xiàn)象10.不準(zhǔn)對(duì)賓客有指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作11.在賓客投訴時(shí)，不應(yīng)有辯解的現(xiàn)象12.不應(yīng)有不理會(huì)賓客詢(xún)問(wèn)的現(xiàn)象

2、13.請(qǐng)勿在動(dòng)作上，態(tài)度上有向客人出氣的現(xiàn)象14.不應(yīng)該對(duì)客人過(guò)分親熱，過(guò)分隨便的現(xiàn)象15.在餐廳內(nèi)不得跑步、應(yīng)用輕快的步伐，堅(jiān)持保持三輕：說(shuō)話輕、行走輕、操作輕：16.隨時(shí)保持餐廳整潔，發(fā)現(xiàn)地毯有臟物應(yīng)自覺(jué)拾起17.任何時(shí)候在餐廳內(nèi)不得有下列行為：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做衛(wèi)生1.轉(zhuǎn)盤(pán)、杯子、餐具清洗2.傳菜口衛(wèi)生3.包廂抹塵（墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發(fā)、衛(wèi)生間洗

3、手盆、鏡面衛(wèi)生）二、星期一：包廂門(mén)、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭星期二：包廂椅子、椅腳、沙發(fā)、茶幾、茶幾、椅腳衛(wèi)生星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅星期四：垃圾筒、項(xiàng)藍(lán)框衛(wèi)生星期五：砂窗、落地衣架衛(wèi)生星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。服務(wù)細(xì)節(jié)規(guī)定1.做衛(wèi)生時(shí)，不得把桶放在椅子上。2.買(mǎi)單時(shí)，要問(wèn)清楚客人是現(xiàn)金還是簽單，簽單的名字要確認(rèn)清楚并使用簽單確認(rèn)書(shū)、備明單位，結(jié)算好的賬單要及時(shí)還

4、給吧臺(tái)。3.節(jié)能、節(jié)電問(wèn)題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。4.擺臺(tái)時(shí)，臺(tái)布要鋪平，四角對(duì)稱(chēng)，并把太長(zhǎng)的一次性臺(tái)布折起來(lái)。、買(mǎi)單要退好灑水5.多余的餐位及多余的杯具要撤掉，客人到時(shí)及時(shí)送上毛巾、茶水。上菜時(shí)，征13.擺臺(tái)要按照桌子的人數(shù)，寧可人少撤位，不要人多臨時(shí)擺位。、14.上菜時(shí)要有三勤：勤換煙缸、勤換古碟、勤換毛巾15.手指不可放入玻璃杯內(nèi)，即使收杯時(shí)亦一樣；16.收拾桌面杯碟必須用托盤(pán)。17.如不幸意外把客人衣服弄臟，必須由經(jīng)理及上級(jí)誠(chéng)懇

5、向客人道歉，并承擔(dān)洗滌費(fèi)用。18.服務(wù)的作風(fēng)應(yīng)當(dāng)保持一致。不要時(shí)好時(shí)壞；19.不要自作主張改變服務(wù)方式，如有改良的辦法要告訴主管上級(jí)，不要擅自實(shí)行。20.上菜程序要控制好，不得隨意顛倒。21.如客人對(duì)菜單的菜不滿意，服務(wù)員不要與客人爭(zhēng)辯，如覺(jué)得菜式的確不好，你可以對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)稍等一會(huì)馬上給你解決”然后報(bào)告領(lǐng)班，請(qǐng)他解決問(wèn)題。22.客人結(jié)賬時(shí)，應(yīng)先行將賬單檢查清楚，如有錯(cuò)誤立即改正才可以給客人；23.結(jié)賬后離開(kāi)酒店后，檢查是否有客人遺留

6、物品，并說(shuō)：“請(qǐng)帶好隨身攜帶物品”24.餐廳地上有時(shí)不免有紙屑及細(xì)小雜物，服務(wù)員看到應(yīng)當(dāng)及時(shí)撿起放入垃圾箱25.樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，主動(dòng)配合相關(guān)部門(mén)同事的工作，同事之間要互相尊重；接電話用語(yǔ)：1.每位員工有責(zé)任接聽(tīng)酒店任何的部電話，電話響鈴不得超過(guò)3次。2.接聽(tīng)電話要禮貌熱情、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作3.接聽(tīng)電話時(shí)應(yīng)說(shuō):“你好！酒店”。4.轉(zhuǎn)接電話時(shí)應(yīng)先說(shuō)：“請(qǐng)您稍等?！?.如果客人要找的人不在時(shí)應(yīng)說(shuō)：“請(qǐng)您留下

7、你的電話號(hào)碼”或“請(qǐng)稍后再打來(lái)”6.掛斷電話時(shí)應(yīng)說(shuō)：“再見(jiàn)！”工作計(jì)劃：1.要讓每個(gè)人知道自己的職責(zé)是什么？該做什么？不該做什么？必須讓每個(gè)員工知道。2.衛(wèi)生服務(wù)。3.要把每個(gè)員工的職責(zé)落實(shí)清楚。4.公共知識(shí)考核。部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)考核。員工的級(jí)別。工資制定比較完善的分級(jí)制度。這樣才能夠挖掘員工的主動(dòng)性。員工管理實(shí)施細(xì)則1工作中要有敬業(yè)精神，勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，按時(shí).按量準(zhǔn)確地完成本崗位工作及領(lǐng)導(dǎo)指派的任務(wù).2服務(wù)員的外表非常重要在客人前應(yīng)經(jīng)