中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三考試大綱（食品學(xué)院）

1、1農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試大綱一、考試性質(zhì)農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試是農(nóng)業(yè)推廣碩士生入學(xué)考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)推廣碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位教育指導(dǎo)委員會(huì)統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權(quán)的各農(nóng)業(yè)推廣碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)推廣碩士專(zhuān)業(yè)學(xué)位的特點(diǎn)，科學(xué)、公平、準(zhǔn)確、規(guī)范地測(cè)評(píng)考生的相關(guān)知識(shí)基礎(chǔ)、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試的目的是測(cè)試考生的食品加工與安全相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)和食品中危害物的識(shí)別、分析檢驗(yàn)及預(yù)防控制措施及相關(guān)法律法規(guī)

2、和標(biāo)準(zhǔn)的掌握程度。二、評(píng)價(jià)目標(biāo)(1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)。（2）要求學(xué)生全面掌握食品分析與檢驗(yàn)的基本原理和方法。（3）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。三、考試內(nèi)容農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三考試由“食品衛(wèi)生學(xué)”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗(yàn)”三部分組成。（一）食品衛(wèi)生學(xué)第一部分第一部分食品的生物污染食品的生物污染食品細(xì)菌污染的來(lái)源、途徑，常見(jiàn)腐敗菌、致病菌對(duì)人體的危害、檢驗(yàn)及控制措施；食品中常見(jiàn)

3、病毒污染的來(lái)源、途徑、對(duì)人體的危害及控制措施；食品中常見(jiàn)寄生蟲(chóng)污染的來(lái)源、途徑、危害及控制措施；食品中常見(jiàn)霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對(duì)人體的危害和控制措施。第二部分第二部分食品的化學(xué)污染食品的化學(xué)污染常見(jiàn)的動(dòng)植物天然有害物質(zhì)對(duì)人體的危害及預(yù)防控制原則；重金屬、持久性有機(jī)污染物等環(huán)境污染物污染食品的途徑、對(duì)人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)殘3和配套法規(guī)、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》及配套法規(guī)、現(xiàn)行食品安全與質(zhì)量標(biāo)

4、準(zhǔn)體系和內(nèi)容。（三）食品分析與檢驗(yàn)第一部分第一部分采樣與樣品處理采樣與樣品處理采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的級(jí)別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機(jī)物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應(yīng)用特點(diǎn)。第二部分第二部分分析方法分析方法滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外可見(jiàn)光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等食

5、品的主要分析檢測(cè)方法的基本原理及其主要應(yīng)用方式。第三部分第三部分分析方法的評(píng)價(jià)分析方法的評(píng)價(jià)檢出限、定量限、線(xiàn)性范圍、回收率、重復(fù)性的概念和評(píng)價(jià)方法。第四部分第四部分微生物檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)食品中常見(jiàn)微生物的檢測(cè)方法、方法特點(diǎn)和常用培養(yǎng)基的配制。第四部分第四部分檢驗(yàn)結(jié)果的分析檢驗(yàn)結(jié)果的分析準(zhǔn)確度與精密度、誤差的來(lái)源和分類(lèi)、隨機(jī)誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理、系統(tǒng)誤差的檢驗(yàn)、提高測(cè)定準(zhǔn)確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計(jì)算。四、考試形式和