枸杞酸奶的研制正文

1、 2012 屆畢業(yè)項目 屆畢業(yè)項目1 關于枸杞酸奶的研制 關于枸杞酸奶的研制1 前言 前言1.1 枸杞的形態(tài)及營養(yǎng)成分 枸杞的形態(tài)及營養(yǎng)成分枸杞為多分枝灌木，高 0.5～2.0m，枝條細弱，弓狀彎曲或俯垂，淡灰色，有縱條紋，棘刺長 0.5～2.0cm，生葉和花的棘刺較長，小枝頂端銳尖成棘刺狀。枸杞含有豐富的胡蘿卜素、

2、維生素A1、維生素B1、維生素B2、維生素C 以及鈣、鐵等。由于枸杞果、葉、柄和根均含有人體所需的蛋白質、維生素、氨基酸和微量元素等，因此人們常說枸杞全身都是寶。[1][2]1.2 枸杞的應用價值 枸杞的應用價值枸杞是常用的營養(yǎng)滋補佳品，在民間常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他藥物食物一起食用。枸杞有抗衰老的功效，所以又名“卻老子” 。 枸杞中的維生素 C 含量比橙子、β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜、鐵含量比牛排都高。近代藥理實驗表明:枸杞具有

3、增強機體免疫功能，抑制腫瘤，降血糖，降血脂，抗疲勞等功效。這些功能與其含有豐富的生物活性物質是分不開的。近年來，隨著枸杞化學成分研究的不斷深入，國內外在枸杞藥理研究及臨床應用方面取得不少新進展。但是，盡管枸杞具有重要的免疫調節(jié)作用，對枸杞的作用機理的研究深度還遠遠不夠。[3 ]枸杞雖然具有很好的滋補和治療作用，但也不是所有的人都適應的。由于它溫熱身體的效果相當強，感冒發(fā)燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃[4]。1.3 酸奶知識介紹 酸奶

4、知識介紹酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵制成的，口味酸甜細滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀的食品” ，是一種“功能獨特的營養(yǎng)品” ，能調節(jié)機體內微生物的平衡，和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養(yǎng)素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收[5]。1.4 酸奶的發(fā)展 酸奶的發(fā)展酸奶在我國有著悠久的歷史，酸奶以營養(yǎng)豐富的牛奶為主要原料，添加了對腸道有益的乳酸菌，故其保健功能一直被人們所認可

5、，而酸奶作為現(xiàn)代食品以工業(yè)化的模式發(fā)2012 屆畢業(yè)項目 屆畢業(yè)項目3 2 材料與方法 材料與方法2.1 主要材料 主要材料原料：枸杞（市售寧夏枸杞） 、鮮牛乳（蒙牛牛奶）輔料：白砂糖、 抗壞血酸等（ 均購于食品添加劑市場） 菌種：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌(均由淮安快鹿牛奶有限公司提供)2.2 儀器與設備 儀器與設備 TDG2260型臺式打漿機 興平市中通實驗裝備有限公司BC12HH1 S212Ni6C電熱恒溫水浴鍋 北京市中

6、西集團公司GYB60-65型均質機 四川四信機械公司ZHGA型自動連續(xù)灌裝機 上海東華高壓勻漿泵廠LW-100殺菌機 上海尼為機械科技有限公司CLY1-LD-WJA型無菌操作臺 北京中西遠大科技有限公司JY2502型電子天平 鄭州南北儀器設備有限公司BCD-195QM型冰箱 廣東美的電器股份有限公司BJHA-PYC30型恒溫培養(yǎng)箱 北京中西化玻儀器有限公司2.3工藝流程 工藝流程枸杞→枸杞漿 白砂糖 ↓ ↓ 鮮乳→凈化→標準化→配料→