懷山藥低溫保鮮干燥試驗(yàn)研究.pdf

1、懷山藥以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及藥食同源的保健功效聲名遠(yuǎn)播。但其特有的粘性物質(zhì)、過(guò)高的水分含量及不規(guī)則的個(gè)體形狀使其存在儲(chǔ)存時(shí)間短、不能承受遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題。懷山藥干制不但可以解決上述問(wèn)題而且可以提高產(chǎn)品附加值。低溫保鮮干燥使用低溫干燥方式如熱泵干燥、真空干燥、冷凍干燥等對(duì)食品物料進(jìn)行干燥處理，減少了干燥過(guò)程中熱敏性物質(zhì)的損失，力求得到營(yíng)養(yǎng)損失少、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)、感官品質(zhì)優(yōu)良的新型干燥食品。本文分別采用熱泵干燥、真空干燥對(duì)懷山藥的干燥特性及保鮮

2、干燥品質(zhì)進(jìn)行了研究。主要結(jié)論如下：
　　分別采用熱泵干燥、真空干燥法對(duì)鮮懷山藥低溫保鮮干燥工藝進(jìn)行了研究。懷山藥兩種低溫干燥方法的最佳工藝分別為：熱泵干燥：風(fēng)溫40℃、風(fēng)速3.0m/s、懷山藥片厚度5mm；真空干燥：加熱溫度60℃、真空度0.09Mpa、懷山藥片厚度3mm。熱泵干燥處理后懷山藥復(fù)水率及多糖得率均優(yōu)于真空干燥成品。真空干燥成品感官評(píng)分較高。
　　以鮮懷山藥為試驗(yàn)原料采用Folin Ciocalteu比色法測(cè)定懷

3、山藥總多酚含量。結(jié)果表明，懷山藥多酚超聲提取有機(jī)溶劑為60％的乙醇溶液。溶劑體積分?jǐn)?shù)、料液比、提取溫度及提取次數(shù)對(duì)懷山藥多酚的提取率影響均不顯著。正交試驗(yàn)結(jié)果表明懷山藥多酚提取環(huán)境因素主次為：料液比＞超聲功率＞提取時(shí)間。懷山藥多酚最佳超聲提取環(huán)境為：超聲功率200W、提取時(shí)間25min、料液比1：20。
　　在低溫保鮮干燥懷山藥產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)研究中首先對(duì)原料進(jìn)行了分析。之后將兩種干燥方式的干燥終點(diǎn)含水率分別設(shè)定為45%1％、30%1