一起食用四季豆引起食物中毒事故的調查

1、<p>　　一起食用四季豆引起食物中毒事故的調查</p><p>　　2009年1月6日，陜西某縣中學學生食堂發(fā)生一起83名學生集體食物中毒事故，現將調查結果報告如下： </p><p>　　1 流行病學調查 </p><p><b>　　1.1 發(fā)病經過 </b></p><p>　　2009年元月6日

2、17點—18點有107人先后到學生食堂就餐，主食大米飯、土豆燒排骨和炒四季豆。6日晚7點40分左右，有一名女生首先出現惡心、嘔吐、頭暈、四肢麻木等癥狀。隨后陸續(xù)又出現癥狀相似的病人，截止晚上12時，最后一例病人發(fā)病，共計83人發(fā)病，占總進餐人數的65.35%，患者從第一名開始發(fā)病到最后一名發(fā)病全部送至縣醫(yī)院進行急診救治，共接診83人，住院治療35人，門診輸液留觀40人，8人給予口服藥物治療，至7日8點出院34人，門診留觀40人返校學習，

3、仍住院1人，該生生命體征正常，無死亡病例。 </p><p>　　1.2 現場衛(wèi)生調查 </p><p>　　現場調查該學校學生食堂一棟樓二層，分別經營，發(fā)病人員為在一層就餐學生。食堂有經營衛(wèi)生許可證，工作人員共計10人，均持有效健康證，操作間門窗防蠅、防塵、防鼠設施，無冷藏設施，刀墩案板生熟不分，原料庫房食品雜物亂堆亂放，所食用大米、調味料均為近期一直食用的，唯有四季豆是當天在縣城農貿市

4、場購買，共計二箱60斤，一、二樓食堂各一箱，二樓食堂當天未食用。一樓食堂30斤四季豆當天下午一次性炒食，全部用完。根據現場調查情況及患者臨床癥狀，從剩余米飯，嘔吐物，生四季豆中進行了取樣。 </p><p><b>　　1.3 可疑食品 </b></p><p>　　根據現場調查的情況和廚工反映四季豆未經過水煮直接鍋炒后食用，可能有半生不熟的現象存在，初步判定為四季

5、豆是主要可疑食物。 </p><p><b>　　2 臨床表現 </b></p><p>　　本次中毒病人83人，其中男生38人，女生45人，年齡16-19歲。首例病人于1月6日19點40分左右發(fā)病，發(fā)病高峰期集中在20時至22時，病人潛伏期在1.5-5小時之間，平均潛伏期3.2小時。所有中毒均有相似的臨床表現如頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胃部不適、四肢麻木等癥狀。 &

6、lt;/p><p><b>　　3 檢驗結果 </b></p><p>　　從可疑食物剩菜剩飯和發(fā)病較為嚴重的患者嘔吐物中分別取樣送市疾控中心進行檢驗 </p><p><b>　　4 討論 </b></p><p>　　根據本次中毒事故經過。流行病學調查，臨床表現以及實驗室檢

7、驗結果，是一起食用四季豆所致的食物中毒事故。近年來菜豆引起食物中毒事件趨上升勢態(tài)，為了防止“菜豆”食物中毒事故的再次發(fā)生，建議： </p><p>　　4.1要加大對衛(wèi)生知識的宣傳教育力度，特別是學校。加強對食品飲食行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，未經培訓的人員不得上崗，要求廚工在食品加工過程中，一定要按操作進行操作，嚴防簡化工作程序，防止中毒事故發(fā)生。 </p><p&